In questa stagione gli sforzi per il controllo del peso e il mantenimento della linea sono maggiori. C’è addirittura chi decide di eliminare l’assunzione di pane dalla propria dieta, perché crede che questo alimento faccia ingrassare. Non per niente si dice, e si è sempre detto fin dai tempi biblici, “pane quotidiano”.

“I carboidrati” sono sostanze formate da carbonio ed acqua, hanno forma molecolare (CH2O) e sono contenuti principalmente negli alimenti di origine vegetale. In media forniscono 4 kcalorie per grammo, anche se il loro valore energetico oscilla dalle 3,74 del glucosio alle 4,2 Kcal dell'amido. Di queste calorie circa un decimo viene utilizzato dall'organismo per i processi di digestione ed assorbimento.

Sulla scorta della loro struttura chimica i carboidrati vengono classificati in “semplici” o “complessi”. I carboidrati semplici, comunemente chiamati zuccheri, comprendono i monosaccaridi (glucosio, fruttosio o galattosio), i disaccaridi (saccarosio, maltosio e lattosio) e gli oligosaccaridi (maltodestrine), ma esistono anche i polisaccaridi (amido, fibre, glicogeno) . In natura esistono più di 200 monosaccaridi, che si differenziano per il numero di atomi di carbonio presenti nella loro catena. Gli esosi (fruttosio, glucosio, galattosio) sono i più importanti dal punto di vista nutrizionale.

In una dieta equilibrata e nel caso di una persona sana, almeno metà delle calorie dovrebbe giungere dai carboidrati. Gli atleti invece arrivano fino al 60 per cento di apporto calorico derivato dai “glucidi” (dal greco "glucos", cioè dolce), come vengono anche dette queste sostanze, così da fornire al corpo l’energia necessaria.

Detto ciò e tenendo conto del fatto che i contenuti essenziali del pane sono i carboidrati, risulta ovvio che un loro basso consumo può sbilanciarne una sana dieta. Molti esperti confermano che una persona in salute, dunque neppure in sovrappeso, e che svolge un’adeguata attività fisica, potrebbe consumare fino a 400 grammi di pane al giorno senza aumentare di peso.

Un'altra conferma del fatto che il consumo di pane non faccia ingrassare, è data dal fatto che l’elevato tasso di obesità che si registra in questi ultimi anni, in particolar modo nei bambini, coincide con la diminuzione del consumo di pane. È pertanto importante non privare il nostro organismo dei carboidrati, perché altrimenti il corpo dell’uomo e della donna incontrerebbe maggiori difficoltà ad avviare il processo di utilizzo dei grassi a scopo energetico.

La morale valida resta da sempre la stessa. Il modo migliore per dimagrire, lo sappiamo tutti, è mangiare un po’ di tutto e muoversi di più…

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